마늘 속대, 마늘 싹이라고 불리는 마늘쫑(마늘종)은 식용하는 마늘의 꽃줄기다. 매운맛이 나지만 마늘만큼 심하지 않아 나물 요리에 많이 사용한다. 신선하고 아삭한 맛을 즐기려면 6월 생산된 것을 고르는 것이 좋다. 신선한 것은 진한 녹색을 띠며 줄기가 곧고 탄력이 좋다. 보통 술안주로 먹을 때는 생으로 고추장에 찍어 먹지만, 밑반찬으로 낼 때는 마늘쫑 장아찌나 마늘쫑 볶음으로 먹는다. 특별한 재료가 필요하거나 레시피가 어렵지 않아 간단하게 조리해 먹을 수 있는 마늘쫑 요리를 소개한다.
마늘쫑 효능마늘과 마늘쫑에는 알리신 성분이 풍부하다. 혈액이 뭉치는 혈전을 예방하고 콜레스테롤 수치를 낮춰 피를 맑게 하는 효능이 있다. 고혈압이나 심근경색, 고지혈증, 동맥경화를 앓고 있는 심혈관질환자에게 좋은 음식이다. 따뜻한 성질을 띠므로 몸을 따뜻하게 해 손발이 찬 수족냉증 완화에 도움이 되고, 평소 아랫배가 차갑고 소화불량을 가진 사람에게 이롭다. 마늘쫑 100g 기준 51kcal로 열량이 낮아 다이어트에 효과적이다. 식이섬유가 풍부해 체내 지방축적을 방지하며 비만 방지에도 도움을 준다. 베타카로틴 성분은 몸속 활성산소를 제거해 노화를 늦춘다. 마늘에는 없는 비타민 C가 마늘쫑에는 함유돼 기미와 주름 등 피부 잡티를 줄이고 콜라겐 생성을 촉진해 탄력 있는 피부로 가꿔준다.마늘쫑은 항산화 작용과 면역력 강화 효능이 있다. 항산화제로 알려진 글로타티온을 높여 바이러스와 세균 등 각종 질병으로부터 신체 세포를 보호해준다. 풍부한 알리신과 베타카로틴 성분은 몸 안에 쌓인 독소와 노폐물을 외부로 배출시키며. 미세먼지와 황사 등으로 체내 유입된 중금속과 유해물질을 배출시킨다.
마늘쫑 멸치·새우볶음과 마늘쫑 고추장 장아찌 레시피마늘쫑 볶음과 마늘쫑 장아찌는 입맛을 돋우는 최고의 반찬이다. 저녁 찬거리가 걱정이라면 집에 있는 재료로 뚝딱 만들 수 있는 마늘쫑 요리를 추천한다. 마늘쫑을 구입할 때는 굵기가 일정하며 단단한 것이 좋다. 마른 새우나 멸치와 궁합이 좋아 마늘쫑 멸치 볶음, 마늘쫑 새우볶음으로 조리하면 부족한 단백질과 칼슘을 보충할 수 있다.마늘쫑 볶음1. 식감이 질긴 마늘대 부분을 자르고 물에 2~3회 헹군다.,2. 마늘쫑을 검지손가락 두마디 정도로 썰고 소금을 넣은 물을 끓인다.3. 물이 끓으면 마늘쫑을 넣고 숟가락으로 잘 뒤적거린다.4. 물에 떠오르기 시작하면 중간 불로 50~60초 빠르게 데친다.5. 찬물로 식히고 물기를 제거한 뒤 건새우나 마른 멸치 등 좋아하는 재료를 중간 불로 볶는다.6. 볶은 멸치를 접시에 옮겨 담고 기름에 2분 정도 볶는다.7. 올리고당과 소금으로 간을 한 뒤 준비한 멸치 또는 새우를 넣고 참기름과 통깨를 넣는다.마늘쫑 고추장 장아찌마늘쫑 손질법은 유사하다. 준비한 담금 병에 마늘쫑을 넣고 조림장(건표고, 다시마, 말린 사과, 양조간장을 넣고 끓인 양념)을 붓는다. 하루 정도 밀봉하여 숙성시킨 뒤 간장 물을 따라내고 팔팔 끓인다. 식힌 뒤 다시 실온에서 20~30일 숙성 후 고추장과 고춧가루, 조청 혹은 올리고당, 통깨로 버무린다.
출처 : 데일리시큐(https://www.dailysecu.com)
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